Izvoz pšenice: mlinarska pšenica, proteini i gluten
Poslednje ažuriranje:
Specifikacije mlinarske pšenice: proteini, sirovi gluten, broj padanja, hektolitarska težina i prinos brašna.
Mlinarska pšenica se ocenjuje prema proteinima, sirovom glutenu, broju padanja, hektolitarskoj težini i prinosu brašna. Ovi parametri određuju da li je pošiljka pogodna za industrijsko pečenje i zahtev kupca, pa se specifikacija proverava pre ugovaranja kvaliteta i logistike.
1. Sadržaj proteina i snaga glutena
- Visoki proteini (12.5%+): Optimalno za hlebove sa visokim dizanjem.
- Srednji proteini (11.5%): Univerzalno brašno.
- Sirovi gluten: Ključni KPI — Wet Gluten (min. 25–27%).
2. Broj padanja (Hagberg Falling Number)
- Standard: Minimum 250 s (premium >300 s).
- Praktični značaj: Nizak Falling Number znači lepljivo brašno. Mlinovi obično ne primaju partije sa niskim Falling Number.
3. Hektolitarska težina i prinos brašna
- Orijentir tržišta: >77 kg/hl.
- Uticaj na maržu: Viša težina = viši ekstrakt (prinos brašna).
4. Tehničke specifikacije
| Parameter | Unit | Grade 1 (Premium) | Grade 2 (Standard) |
|---|---|---|---|
| Protein (dry) | % | 13.5% Min. | 12.5% Min. |
| Wet Gluten | % | 30% Min. | 26-28% Min. |
| Falling Number | Sec. | 320 Min. | 280 Min. |
| Test Weight | kg/hl | 79 Min. | 77 Min. |
| Moisture | % | 13.0% Max. | 14.0% Max. |
Zatraži Soft Corporate Offer (SCO) | Agro Division
FAQ
Q1: Kako su povezani Protein (dry), Wet Gluten i stvarno ponašanje testa?
U izvoznoj praksi Protein (dry) pokazuje ukupan nivo, ali Wet Gluten bolje predviđa sposobnost zadržavanja gasa.
Q2: Zašto je Falling Number kritičan pri nabavci mlinarske pšenice?
Odražava enzimsku aktivnost alfa-amilaze. Niske vrednosti ukazuju na klijalo zrno.
Q3: Kako hektolitarska težina utiče na ekonomiju prerade?
Težina korelira direktno sa prinosom brašna. Partija sa 79 kg/hl daje viši ekstrakt.
Q4: Koji je bezbedan opseg vlažnosti za logistiku?
Obično do 14.0% (za premium partije do 13.0%).