Møllehvede: Protein og næringsdensitet

Sidst opdateret: 2026-09-20

Møllehvede er et spektrum af kvalitet tilpasset industrielle bagerier. WorldwideTradeX sikrer, at protein, gluten og enzymaktivitet matcher globale køberkrav.

Indhold

Protein og gluten
Falling Number
Test weight og udbytte
Klasser: Hard, Soft, Durum
Sortehav vs. canadisk
Logistik
Prissætning

1. Protein og glutenstyrke

Protein	Type	Anvendelse	Præmie
13,0–14,5 %	Hard Red Spring	Håndværksbrød, baguettes	+$30–50/MT
12,0–13,0 %	Hard Red Winter	Industrielt brød, pizza	+$15–25/MT
11,0–12,0 %	Soft Red Winter	Kiks, kager	Standard
10,0–11,0 %	Soft White	Wienerbrød, nudler	—
14,0–16,0 %	Durum	Pasta, bulgur	+$40–60/MT

Vådt gluten: Premium ≥30 %; standard brød ≥26–28 %; kager ≤22 %.

2. Falling Number (Hagberg)

FN	Enzymaktivitet	Anvendelse
<200 s	Høj	Tilsætning til svage mel
200–300 s	Moderat	Blanding
300–380 s	Optimal	Standard brødklasse
>380 s	Lav	Kræver enzymtilsætning

Optimalt FN for industrielt brød: 280–350 s. Præmie for 300–380: +$5–15/MT.

3. Test weight og meludbytte

Hard Red Spring: ≥770 g/L
Hard Red Winter: ≥750 g/L
Soft White: ≥720 g/L
Durum: ≥760 g/L

Ekstraktion: Hard 72–76 %; Soft 70–74 %; Durum 65–72 %.

4. Klasser

Hard: Canada (CWRS), USA (DNS, HRW), Ukraine, Rusland — højt protein, stærkt gluten
Soft: USA (SRW, SWW), EU, Tyrkiet — lavt protein, kager/kiks
Durum: Canada (CWAD), Tyrkiet, Italien — semulje, pasta

5. Sortehavs- vs. canadisk profil

Parameter	Sortehav (UA/RU/TR)	Canadisk (CWRS)
Protein	11,5–13,5 %	13,0–15,0 %
Vådt gluten	24–30 %	28–36 %
FN	280–380 s	300–400 s
Test weight	740–780 g/L	770–800 g/L
FOB	$220–280/MT	$280–350/MT

Sortehavs-hvede er optimal til MENA/Europa ved industrielt brød. Canadisk CWRS til premium håndværk.

6. Logistik

Bulk 5.000–60.000 MT (Handysize–Panamax); sække 50 kg (20–24 MT/container); jumbo bags. Fugt ≤14 % før lastning; PE-liner; gasning efter behov.

7. Prissætning

FOB Sortehav / NAFTA-golf. Præmier: protein >13 %, FN 300–380, test weight >770. Sæson: aug–okt lavest. Incoterms: FOB, CFR, CIF, CPT, DAP.

Videnscenter for landbrug

Anmod om specifikation | Katalog

Ofte stillede spørgsmål

Hvilket protein kræves til industrielt bageri?

12,0–13,5 % protein, vådt gluten ≥26 %, FN 280–350 s. Til højhastighedsmaskiner — Hard Red-klasser med stærkt gluten. Til kiks — 10–11,5 % med blødt gluten.

Hvordan fortolkes Falling Number?

FN <250 s = høj amylase (spiring ved regn) — klistret brød med lav volumen. FN >380 s = meget lav amylase — langsom gæring. Optimum 300–380 s. FN-klausuler er almindelige i kontrakter.

Er Sortehavs-hvede mere fordelagtig?

Ved samme protein er den $40–80/MT billigere FOB. Logistisk fordel for MENA og Europa. Canadisk CWRS retfærdiggør prisen kun ved premium gluten eller konsistens.

Hvilke dokumenter kræves ved import?

Fytosanitært certifikat, COA, vejecertifikat, Certificate of Origin, Bill of Lading. Til EU — EC 767/2009 og EC 1881/2006. Nogle markeder kræver gasningscertifikat og Non-GMO-erklæring.

← Global landbrugshandel: Fra mark til tallerken