Møllehvete: Protein og næringsdensitet

Sist oppdatert: 2026-09-20

Møllehvete er et spekter av kvalitet tilpasset industrielle bakerier. WorldwideTradeX sikrer at protein, gluten og enzymaktivitet matcher globale kjøperkrav.

Innhold

Protein og gluten
Falling Number
Test weight og utbytte
Klasser: Hard, Soft, Durum
Svartehav vs. canadisk
Logistikk
Prissetting

1. Protein og glutenstyrke

Protein	Type	Bruk	Premie
13,0–14,5 %	Hard Red Spring	Håndverksbrød, baguetter	+$30–50/MT
12,0–13,0 %	Hard Red Winter	Industrielt brød, pizza	+$15–25/MT
11,0–12,0 %	Soft Red Winter	Kjeks, kaker	Standard
10,0–11,0 %	Soft White	Wienerbrød, nudler	—
14,0–16,0 %	Durum	Pasta, bulgur	+$40–60/MT

Vått gluten: Premium ≥30 %; standard brød ≥26–28 %; kaker ≤22 %.

2. Falling Number (Hagberg)

FN	Enzymaktivitet	Bruk
<200 s	Høy	Tilsetting til svake mel
200–300 s	Moderat	Blanding
300–380 s	Optimal	Standard brød klasse
>380 s	Lav	Krever enzymtilsetting

Optimalt FN for industrielt brød: 280–350 s. Premie for 300–380: +$5–15/MT.

3. Test weight og melutbytte

Hard Red Spring: ≥770 g/L
Hard Red Winter: ≥750 g/L
Soft White: ≥720 g/L
Durum: ≥760 g/L

Ekstraksjon: Hard 72–76 %; Soft 70–74 %; Durum 65–72 %.

4. Klasser

Hard: Canada (CWRS), USA (DNS, HRW), Ukraina, Russland — høyt protein, sterkt gluten
Soft: USA (SRW, SWW), EU, Tyrkia — lavt protein, kaker/kjeks
Durum: Canada (CWAD), Tyrkia, Italia — semulegryn, pasta

5. Svartehavs- vs. canadisk profil

Parameter	Svartehav (UA/RU/TR)	Canadisk (CWRS)
Protein	11,5–13,5 %	13,0–15,0 %
Vått gluten	24–30 %	28–36 %
FN	280–380 s	300–400 s
Test weight	740–780 g/L	770–800 g/L
FOB	$220–280/MT	$280–350/MT

Svartehavs-hvete er optimal for MENA/Europa ved industrielt brød. Canadisk CWRS til premium håndverk.

6. Logistikk

Bulk 5 000–60 000 MT (Handysize–Panamax); sekker 50 kg (20–24 MT/container); jumbo bags. Fukt ≤14 % før lasting; PE-liner; gassing etter behov.

7. Prissetting

FOB Svartehav / NAFTA-golfen. Premier: protein >13 %, FN 300–380, test weight >770. Sesong: aug–okt lavest. Incoterms: FOB, CFR, CIF, CPT, DAP.

Kunnskapssenter for landbruk

Be om spesifikasjon | Katalog

Ofte stilte spørsmål

Hvilket protein kreves for industrielt bakeri?

12,0–13,5 % protein, vått gluten ≥26 %, FN 280–350 s. Til høyhastighetsmaskiner — Hard Red-klasser med sterkt gluten. Til kjeks — 10–11,5 % med mykt gluten.

Hvordan tolkes Falling Number?

FN <250 s = høy amylase (spiring ved regn) — klissete brød med lavt volum. FN >380 s = meget lav amylase — langsom gjæring. Optimum 300–380 s. FN-klausuler er vanlige i kontrakter.

Er Svartehavs-hvete mer fordelaktig?

Ved samme protein er den $40–80/MT billigere FOB. Logistisk fordel for MENA og Europa. Canadisk CWRS rettferdiggjør prisen kun ved premium gluten eller konsistens.

Hvilke dokumenter kreves ved import?

Fytosanitært sertifikat, COA, vektsertifikat, Certificate of Origin, Bill of Lading. Til EU — EC 767/2009 og EC 1881/2006. Noen markeder krever gassingssertifikat og Non-GMO-erklæring.

← Global landbrukshandel: Fra åker til tallerken