مشخصات گندم آسیابی: راهنمای پروتئین و چگالی مواد مغذی
آخرین به‌روزرسانی:
گندم آسیابی' طیفی از کیفیت است که متناسب با نیازهای خاص بخش نانوایی صنعتی طراحی شده است. WorldwideTradeX اطمینان می‌دهد که پارامترهای پروتئین، گلوتن و...
"گندم آسیابی" طیفی از کیفیت است که متناسب با نیازهای خاص بخش نانوایی صنعتی طراحی شده است. WorldwideTradeX اطمینان می‌دهد که پارامترهای پروتئین، گلوتن و فعالیت آنزیمی با الزامات خریدار جهانی مطابقت دارد.
فهرست مطالب
1. محتوای پروتئین و قدرت گلوتن
پروتئین موجود در گندم عمدتاً گلوتن است. وقتی آرد با آب مخلوط می‌شود، گلوتن شبکه الاستیک ضروری برای حجم ساختاری را تشکیل می‌دهد.
- پروتئین بالا (۱۲.۵٪+): ایده‌آل برای نان با حجم بالا (باگت، پیتزا).
- پروتئین متوسط (۱۱.۵٪): آرد همه‌منظوره برای مصارف خانگی و نان‌های تخت.
- گلوتن مرطوب: ما بر گلوتن مرطوب (حداقل ۲۵-۲۷٪) به عنوان شاخص قطعی عملکرد پخت تمرکز داریم.
2. معیار نامرئی: هاگبرگ فالینگ نامبر
این مشخصه فعالیت آنزیم آلفا-آمیلاز را اندازه‌گیری می‌کند که برای ساختار خرده نان حیاتی است.
- استاندارد: حداقل ۲۵۰ ثانیه (ممتاز >۳۰۰ ثانیه).
- اهمیت: اگر گندم به دلیل باران زودرس جوانه بزند، عدد فالینگ کاهش می‌یابد و منجر به آرد چسبنده می‌شود. هیچ آسیابی گندم با عدد فالینگ پایین را نمی‌پذیرد.
3. وزن مخصوص و بازده استخراج
وزن مخصوص نشان‌دهنده تراکم دانه است.
- معیار: >۷۷ کیلوگرم/هکتولیتر.
- تأثیر بر آسیاب: دانه متراکم‌تر، استخراج آرد بیشتری در هر تن گندم تولید می‌کند و مستقیماً سودآوری را افزایش می‌دهد.
4. مشخصات فنی: گندم آسیابی
| پارامتر | واحد | درجه ۱ (ممتاز) | درجه ۲ (استاندارد) |
|---|---|---|---|
| پروتئین (خشک) | ٪ | ۱۳.۵٪ حداقل | ۱۲.۵٪ حداقل |
| گلوتن مرطوب | ٪ | ۳۰٪ حداقل | ۲۶-۲۸٪ حداقل |
| عدد فالینگ | ثانیه | ۳۲۰ حداقل | ۲۸۰ حداقل |
| وزن مخصوص | کیلوگرم/هکتولیتر | ۷۹ حداقل | ۷۷ حداقل |
| رطوبت | ٪ | ۱۳.۰٪ حداکثر | ۱۴.۰٪ حداکثر |