مشخصات گندم آسیابی: راهنمای پروتئین و چگالی مواد مغذی
"گندم آسیابی" طیفی از کیفیت است که متناسب با نیازهای خاص بخش نانوایی صنعتی طراحی شده است. WorldwideTradeX اطمینان میدهد که پارامترهای پروتئین، گلوتن و فعالیت آنزیمی با الزامات خریدار جهانی مطابقت دارد.
فهرست مطالب
1. محتوای پروتئین و قدرت گلوتن
پروتئین موجود در گندم عمدتاً گلوتن است. وقتی آرد با آب مخلوط میشود، گلوتن شبکه الاستیک ضروری برای حجم ساختاری را تشکیل میدهد.
- پروتئین بالا (۱۲.۵٪+): ایدهآل برای نان با حجم بالا (باگت، پیتزا).
- پروتئین متوسط (۱۱.۵٪): آرد همهمنظوره برای مصارف خانگی و نانهای تخت.
- گلوتن مرطوب: ما بر گلوتن مرطوب (حداقل ۲۵-۲۷٪) به عنوان شاخص قطعی عملکرد پخت تمرکز داریم.
2. معیار نامرئی: هاگبرگ فالینگ نامبر
این مشخصه فعالیت آنزیم آلفا-آمیلاز را اندازهگیری میکند که برای ساختار خرده نان حیاتی است.
- استاندارد: حداقل ۲۵۰ ثانیه (ممتاز >۳۰۰ ثانیه).
- اهمیت: اگر گندم به دلیل باران زودرس جوانه بزند، عدد فالینگ کاهش مییابد و منجر به آرد چسبنده میشود. هیچ آسیابی گندم با عدد فالینگ پایین را نمیپذیرد.
3. وزن مخصوص و بازده استخراج
وزن مخصوص نشاندهنده تراکم دانه است.
- معیار: >۷۷ کیلوگرم/هکتولیتر.
- تأثیر بر آسیاب: دانه متراکمتر، استخراج آرد بیشتری در هر تن گندم تولید میکند و مستقیماً سودآوری را افزایش میدهد.
4. مشخصات فنی: گندم آسیابی
| پارامتر | واحد | درجه ۱ (ممتاز) | درجه ۲ (استاندارد) |
|---|---|---|---|
| پروتئین (خشک) | ٪ | ۱۳.۵٪ حداقل | ۱۲.۵٪ حداقل |
| گلوتن مرطوب | ٪ | ۳۰٪ حداقل | ۲۶-۲۸٪ حداقل |
| عدد فالینگ | ثانیه | ۳۲۰ حداقل | ۲۸۰ حداقل |
| وزن مخصوص | کیلوگرم/هکتولیتر | ۷۹ حداقل | ۷۷ حداقل |
| رطوبت | ٪ | ۱۳.۰٪ حداکثر | ۱۴.۰٪ حداکثر |