المواصفة الفنية للقمح التركي | خبز وسميد وطحين
آخر تحديث:
القمح (Triticum aestivum) أهم محصول حبوب في تركيا وأساس صناعة الطحين والمكرونة والمخبوزات. يشتهر القمح التركي بارتفاع البروتين وجودة الغلوتين وثبات الأداء في المعالجة الغذائية. يغطي الملف الخبزي والسميد والليّن والحنطة السيلتية.
أبرز النقاط:
- الإنتاج التركي: 25–30 مليون طن سنوياً
- المناطق: قونية، قيريق قلعة، أكسراي؛ ماردين، شانلي أورفا؛ مرمرة
- الموسم: نوفمبر–مايو / سبتمبر–مايو
- التصدير: البلقان، الشرق الأوسط، شمال أفريقيا، آسيا الوسطى، القوقاز
الفهرس
1. معاملات الجودة الإلزامية
| المعامل | المتطلب | الطريقة | الوحدة | التسامح |
|---|---|---|---|---|
| الرطوبة | ≤14.0% | TSE 10527 | % | ±1.0 |
| Weight Test | ≥750 g/L | TSE 10528 | g/L | ±10 |
| البروتين | 10.0–14.0% | TSE 10530 | % | ±1.0 |
| غلوتين رطب | 25.0–35.0% | TSE 10531 | % | ±3.0 |
| غلوتين جاف | 7.0–12.0% | TSE 10531 | % | ±2.0 |
| مواد غريبة | ≤1.0% | TSE 10532 | % | ±0.5 |
| الأفلاتوكسين | ≤20 μg/kg | TSE 10545 | μg/kg | ±10 |
| DON | ≤1000 μg/kg | TSE 10545 | μg/kg | ±500 |
2. مصفوفة جودة الطحن والخبز
| المعامل | مخبز فاخر | خبز قياسي | بسكويت/كيك |
|---|---|---|---|
| بروتين (جاف) | 13.5%+ | 12.5% دنيا | 11.0–12.0% |
| غلوتين رطب | ≥30% | ≥26–28% | ≤22% |
| Falling Number | ≥320 ث | ≥280 ث | ≥250 ث |
| Weight Test | ≥79 kg/hl | ≥77 kg/hl | ≥76 kg/hl |
| الرطوبة | ≤13.0% | ≤14.0% | ≤14.0% |
- Falling Number مؤشر نشاط ألفا-أميليز. دفعات <250 ث تُعد عالية المخاطر للطحن الصناعي.
- Gluten Index: 100% غلوتين قوي؛ <75% ضعيف ويتطلب محسّنات عجين.
3. التغليف واللوجستيات
- سائب: شحنات كبيرة 5,000–50,000 MT
- أكياس: PP 50 كجم؛ 20ft ~24–26 MT؛ 40ft HQ ~26–28 MT
- المستندات: فاتورة، بوليصة، منشأ، COA، وزن؛ صحة نباتية للبذور
4. المعايير والمستندات
- TSE 10527–10550 (متطلبات عامة، وزن نوعي، أخذ عينات، بروتين، غلوتين، تدريج، سموم فطرية، معادن ثقيلة، ميكروبيولوجيا)
- ISO 9001 / ISO 22000 (FSSC)
- مجلس التعاون: حلال + SASO؛ الاتحاد الأوروبي: امتثال TSE وشهادة صحة نباتية
- الحزمة: فاتورة، بوليصة، منشأ، COA، شهادة وزن
مركز معارف الأغرو
طلب Soft Corporate Offer | قطاع الأغروالأسئلة الشائعة
1) ما أصناف القمح المصدَّرة من تركيا؟
قمح خبزي، سميد (مكرونة)، قمح ليّن وحنطة سيلتية — ببروتين مرتفع وغلوتين ممتاز.
2) المواصفات القياسية لقمح الطحن التركي؟
بروتين 11–13%، رطوبة ≤13–14%، وزن نوعي 76–82 kg/hl؛ الفاخر: Falling Number ≥280–320 وغلوتين رطب ≥26–30%.
3) كيف يُغلَّف للتصدير؟
سائباً أو أكياس PP 50 كجم أو حاويات 20/40 ft. الحجم الكبير يُفضَّل سائباً.
4) ما شهادات الجودة؟
TSE، تقارير SGS/Eurofins عند الطلب، شهادة صحة نباتية، COA وشهادة وزن.