Blé turc – Spécification technique
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Le blé (Triticum aestivum) est la céréale la plus importante de Turquie, matière première de la minoterie, des pâtes et de la boulangerie. Le blé turc est réputé pour ses protéines élevées et un gluten de qualité.
Points clés : Production 25–30 M MT/an · Régions Konya, Kırıkkale, Aksaray, Mardin, Şanlıurfa · Export : Balkans, Moyen-Orient, Afrique du Nord, Asie centrale
Sommaire
1. Paramètres obligatoires
| Paramètre | Exigence | Méthode | Unité |
|---|---|---|---|
| Humidité | ≤14,0% | TSE 10527 | % |
| Poids spécifique | ≥750 g/L | TSE 10528 | g/L |
| Protéines | 10,0–14,0% | TSE 10530 | % |
| Gluten humide | 25,0–35,0% | TSE 10531 | % |
| Gluten sec | 7,0–12,0% | TSE 10531 | % |
| Matières étrangères | ≤1,0% | TSE 10532 | % |
| Aflatoxines | ≤20 µg/kg | TSE 10545 | µg/kg |
| DON | ≤1000 µg/kg | TSE 10545 | µg/kg |
2. Qualité minoterie / boulangerie
| Paramètre | Boulangerie premium | Pain standard | Biscuits/gâteaux |
|---|---|---|---|
| Protéines (sèches) | 13,5%+ | 12,5% min | 11,0–12,0% |
| Gluten humide | ≥30% | ≥26–28% | ≤22% |
| Falling Number | ≥320 s | ≥280 s | ≥250 s |
| Poids spécifique | ≥79 kg/hl | ≥77 kg/hl | ≥76 kg/hl |
| Humidité | ≤13,0% | ≤14,0% | ≤14,0% |
- Falling Number = activité alpha-amylase. <250 s = lot à risque pour la mouture industrielle.
- Indice de gluten : 100% = gluten fort ; <75% = faible, améliorants nécessaires.
3. Emballage et logistique
- Vrac : 5.000–50.000 MT
- Sacs : PP 50 kg ; 20ft ~24–26 MT ; 40ft HQ ~26–28 MT
- Documents : Invoice, BL, Origin, COA, Weight ; phytosanitaire si semences
- Prix sur demande.
4. Normes
- TSE 10527–10550, ISO 9001, ISO 22000/FSSC
- CCG : Halal + SASO ; UE : conformité TSE
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1) Quels types de blé la Turquie exporte-t-elle ?
Blé de boulangerie, dur (pâtes), tendre et épeautre.
2) Spécifications typiques du blé de mouture ?
Protéines 11–13%, humidité ≤13–14%, poids sp. 76–82 kg/hl ; premium : FN ≥280–320 s, gluten humide ≥26–30%.
3) Conditionnement à l'export ?
Vrac, sacs PP 50 kg ou conteneurs 20/40 ft.
4) Certificats qualité ?
TSE, rapports SGS/Eurofins sur demande, phytosanitaire, COA.